Хрустящие запеченные кабачки

Категория: основные блюда, вегетарианские блюда
Время приготовления: 50 минут
Сложность: просто

На 100 г готового продукта:

белки г: 3.04
жиры г: 5.22
углеводы г: 8.5
калорийность ккал: 93.3

Необходимо подготовить:

кабачки (желтые и зеленые) — 1 кг;
пармезан (тертый) — 100 г
панировочные сухари — 5 ст.л;
масло оливковое — 2 ст.л;
крупная соль, перец свежемолотый.

Как будем готовить:

1. Кабачки нарезать кружочками толщиной 1-2 см.

2. В отдельной посуде смешать панировочные сухари, пармезан, соль и перец.
Хрустящие запеченные кабачки

3. Форму для запекания смазать маслом, выложить кабачки, засыпать их смесью из сухарей и пармезана. Форму накрыть фольгой.

3. Поставить запекаться кабачки в нагретую до 180 градусов духовку на 30 минут, снять фольгу и запекать еще 5 минут до образования хрустящей корочки.

Вегетарианский бургер

Категория: основные блюда, вегетарианские блюда
Время приготовления: 20 минут
Сложность: просто

На 100 г готового продукта:

белки г: 6.3
жиры г: 4.55
углеводы г: 20.07
калорийность ккал: 142.6

Необходимо подготовить:

булочки из цельнозернового хлеба — 4 шт;
авокадо — 1 шт;
кабачок — 1/2 шт;
помидор — 1 шт;
перец болгарский — 1 шт;
луковица — 1 шт;
оливки — 2 ст.л;
нежирный твердый сыр — 4 ломтика;
бальзамический уксус — 1 ст.л;
оливковое масло — 1 ст.л;
соль, перец.

Как будем готовить:

1. Кабачок, помидор, лук и болгарский перец нарезать кружочками.

Вегетарианский бургер

2. Обжарить овощи с двух сторон на оливковом масле, сбрызгивая их небольшим количеством бальзамического уксуса.

3. Авокадо почистить, удалить косточку, нарезать дольками. Оливки мелко нарезать.

4. Каждую булочку разрезать на 2 части. На одну часть выложить ломтик сыра, кружочек перца, лука, помидора и кабачка, оливки и пару долек авокадо, посолить, поперчить и накрыть второй половинкой.

Тушеный нут с перчиком халапеньо

Категория: основные блюда
Время приготовления: 60 минут
Сложность: просто

На 100 г готового продукта:

белки г: 11.5
жиры г: 9.98
углеводы г: 37.8
калорийность ккал: 258.8

Необходимо подготовить:

нут — 1,5 стакана;
помидоры — 1 шт;
чеснок — 1 зубчик;
луковица — 1 шт;
перчик халапеньо — 1 шт;
приправы: зира, кориандр, куркума, кайенский перец — 1/2 ч.л;
свежая кинза или петрушка;
масло оливковое — 2 ст.л;
соль.

Как будем готовить:

1. Подготовить нут: замочить на ночь согласно инструкции на упаковке.

2. Лук и чеснок мелко порезать. Халапеньо нарезать тонкими кружочками.

3. Помидоры поместить на 5-7 секунд в кипяток, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками.

Тушеный нут с перчиком халапеньо

4. В сковороде нагреть оливковое масло, добавить лук, обжаривать до золотистого цвета, периодически помешивая. Добавить чеснок, обжаривать еще около минуты.

5. Добавить в сковороду порезанный помидор и специи, посолить и хорошо перемешать.

6. Следом добавить в сковороду нут и стакан воды, готовить нут на среднем огне около 45 минут, до тех пор пока он не станет мягким.

7. Готовое блюдо украсить кинзой и халапеньо.

Яичные маффины с оливками и сладким перцем

Категория: закуски, блюда для завтрака
Время приготовления: 35 минут
Сложность: средняя

На 100 г готового продукта:

белки г: 6.24
жиры г: 9.2
углеводы г: 3.37
калорийность ккал: 119.5

Необходимо подготовить:

яйца — 1 шт;
белок яичный — 4 шт;
красный сладкий перец — 1 шт;
луковица — 1/2 шт;
натуральный йогурт — 1 ст.л;
оливки — 2 ст.л;
оливковое масло — 1 ст.л;
зелень;
соль, перец.

Как будем готовить:

1. Лук мелко порубить, перец очистить от семян, нарезать кубиком. Оливки и зелень мелко нарезать.

2. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук с перцем до золотистого цвета, около 3-5 минут.

Яичные маффины с оливками и сладким перцем3. В отдельной посуде взбить яйца с яичными белками, добавить йогурт, еще раз хорошенько взбить.

4. В яичную смесь добавить обжаренные перец и лук, зелень, оливки, посолить, поперчить и хорошенько перемешать.

5. Формочки для маффинов смазать маслом, распределить получившуюся смесь между формочками, отправить в нагретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Овощной бульон

Категория: вегетарианские блюда, супы
Время приготовления: 90 минут
Сложность: просто

На 100 г готового продукта:

белки г: 1.34
жиры г: 0.14
углеводы г: 5.34
калорийность ккал: 26.7

Универсальный овощной бульон необходим для приготовления множества блюд. А если он у вас будет заготовлен заранее, то это значительно ускорит и упростит приготовление задуманного блюда. Для бульона вы можете выбрать абсолютно любые овощи и приправы (тмин, кориандр, базилик, орегано и тд), которые вам нравятся. Вашему вниманию предлагаются два варианта овощного бульона — «коричневый» и «белый».

Необходимо подготовить:

помидоры — 2 шт;
капуста — 250 г;
морковь — 1 шт;
стебель сельдерея — 1 шт;
луковица — 1 шт;
лавровый лист;
перец горошком;
чеснок — 2-3 зубчика;
приправы — по вкусу;
зелень — пучок.

Как будем готовить:

Белый бульон — без предварительного обжаривания или запекания овощей.

1. Овощи крупно нарезать, поместить в кастрюлю с холодной водой, забросить туда же приправы, лавровый лист и перец, довести до кипения, варить на среднем огне 45-60 минут.

2. Процедить готовый бульон с помощью марли или сита.

Овощной бульонКоричневый бульон — с предварительным обжариванием или запеканием овощей.

1. Овощи крупно нарезать.

2. Духовку разогреть до 180 градусов, форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить овощи и чеснок, запекать минут 25-30 до карамельного цвета.

3. Запеченные овощи переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить приправы, лавровый лист и перец, довести до кипения, варить на среднем огне 45-60 минут.

4. Готовый бульон процедить с помощью марли или сита.

Чтобы бульон получился прозрачный и золотистый, обязательно cнимайте пенку во время варки. Солить бульон для заготовок не надо!

Подготовка и хранение:

1. Процеженный и охлажденный бульон разлить по чистым банкам, не долевая 1-2 см до верха.

2. Поместить банки в холодильник и хорошенько остудить — 3-4 часа.

3. Только потом банки с бульоном можно поместить в морозильную камеру.

4. В холодильнике бульон можно хранить до 5-7 дней, в морозильной камере — до 3-ех месяцев.

Морковный суп-пюре с кинзой

Категория: вегетарианские блюда, супы
Время приготовления: 30 минут
Сложность: просто

На 100 г готового продукта:

белки г: 2.6
жиры г: 3.07
углеводы г: 7.25
калорийность ккал: 72

Необходимо подготовить:

морковь — 1 кг;
картофель — 3-4 шт;
лук — 1 шт;
куриный бульон — 1 л;
кинза — небольшой пучок;
оливковое масло — 2 ст.л;
соль, перец.

Как будем готовить:

1. Картофель почистить. Нарезать морковь и картофель кубиками, лук мелко порубить.

2. Нагреть на сковороде ложку оливкового масла, обжарить морковь, пока она не станет мягкой, посолить и поперчить.

Морковный суп-пюре с кинзой3. В кастрюле с толстым дном разогреть вторую ложку оливкового масла, обжарить мелконарезанный лук до золотистого цвета, добавить картофель и обжарить, периодически помешивая, минут 10-15.

4. Влить в кастрюлю к луку и картофелю бульон, довести до кипения, затем добавить морковь, готовить еще минут 5-7.

5. Готовый суп смешать блендером до однородного состояния. Украсить кинзой.

Быстрый вермишелевый суп

Категория: вегетарианские блюда, супы
Время приготовления: 30 минут
Сложность: просто

На 100 г готового продукта:

белки г: 1.98
жиры г: 1.41
углеводы г: 11.24
калорийность ккал: 66.5

Необходимо подготовить:

куриный или овощной бульон — 1 л;
вермишель- 100 г;
морковь — 1 шт;
лук-порей — 1 шт;
стебель сельдерея — 1 шт;
чеснок — 2 зубчика;
оливковое масло — 1 ст.л;
тертый пармезан — 1 ст.л;
зелень;
соль, перец.

Как будем готовить:

1. Лук-порей и чеснок мелко порубить. Морковь и сельдерей нарезать кубиками.

Быстрый вермишелевый суп2. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить все овощи на среднем огне 2-3 минуты.

3. Влить в кастрюлю бульон, довести до кипения, варить на среднем огне в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

4. Добавить к бульону вермишель и варить еще около 5 минут до полной готовности.

5. Готовый суп подавать с зеленью и тертым пармезаном.

Минестроне «на скорую руку»

Категория: вегетарианские блюда, супы
Время приготовления: 30 минут
Сложность: просто

На 100 г готового продукта:

белки г: 1.23
жиры г: 1.4
углеводы г: 2.69
калорийность ккал: 34

Необходимо подготовить:

морковь — 2 шт;
стебель сельдерея — 2 шт;
цукини — 2 шт;
кукуруза — 5 ст.л;
помидоры — 4 шт;
стручковая фасоль — 300 г;
лук — 1 шт;
чеснок — 2 зубчика;
куриный или овощной бульон — 1 л;
вода — 250 мл;
масло оливковое — 2 ст.л;
листья базилика, веточка розмарина;
тертый пармезан — 40 г.

Как будем готовить:

Минестроне "на скорую руку"1. Морковь, сельдерей, цукини, помидоры и фасоль нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать.

2. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить нарезанные овощи около 5 минут.

3. Залить овощи бульоном, добавить кукурузу, базилик и розмарин,перемешать, довести до кипения,варить на среднем огне минут 5-7. Посолить, поперчить — по вкусу. Если суп покажется слишком густым, добавить воды.

4. Готовый суп подавать с тертым пармезаном.

Сливочный крем-суп из спаржи

Категория: вегетарианские блюда, супы
Время приготовления: 30 минут
Сложность: средняя

На 100 г готового продукта:

белки г: 2.8
жиры г: 5.44
углеводы г: 3.12
калорийность ккал: 72.4

Необходимо подготовить:

овощной или куриный бульон — 400 мл;
зеленая спаржа — 200-250 г;
сливки — 80 мл;
сливочное масло — 1 ст.л;
лук — 1 шт;
мука — 1/2 ст.л;
чеснок — 2 зубчика;
белое сухое вино — 3 ст.л;
лавровый лист — 1 шт;
лимонный сок — 1 ч.л;
тертый пармезан — 1/2 ст.л;
соль, перец.

Как будем готовить:

1. Лук и чеснок мелко нарезать.

Сливочный крем-суп из спаржи2. В кастрюле с толстыми стенками растопить сливочное масло, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Добавить муку и готовить еще пару минут. Влить белое вино, помешивая готовить еще 1-2 минуты.

4. Влить в кастрюлю бульон, хорошенько перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и довести бульон до кипения.

5. Спаржу порезать на средние кусочки. Добавить к кипящему бульону спаржу и лавровый лист. Убавить огонь и варить минут 10, пока спаржа не станет мягкой.

6. Вынуть лавровый лист. Влить к супу сливки, лимонный сок, посолить и поперчить. Варить 2-3 минуты.

7. Готовый суп взбить с помощью блендера до однородного состояния.

8. Готовый суп подавать с тертым пармезаном.

Чечевичный суп с кокосовым молоком и карри

Категория: вегетарианские блюда, супы
Время приготовления: 70-75 минут
Сложность: просто

На 100 г готового продукта:

белки г: 4.46
жиры г: 7.5
углеводы г: 11.7
калорийность ккал: 129.7

Необходимо подготовить:

чечевица — 1/2 стакана;
овощной бульон — 500 мл;
кокосовое молоко — 1/4 стакана;
йогурт — 100 г;
сливочное масло — 2 ст.л;
порошок карри — 1 ст.л;
чеснок — 2 зубчика;
лук — 1 шт;
соль, перец.

Как будем готовить:

1. Чеснок и лук мелко нарезать.

Чечевичный суп с кокосовым молоком и карри2. В сковороде растопить сливочное масло, добавить лук, чеснок и порошок карри. Обжаривать лук и чеснок на среднем огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

3. В кастрюле разогреть овощной бульон, добавить чечевицу, обжаренные лук и чеснок. Довести суп до кипения, накрыть крышкой и варить до тех пор пока чечевица не станет мягкой — около 40-50 минут.

4. После указанного времени, снять кастрюлю с огня, добавить кокосовое молоко, йогурт, соль, и взбить суп с помощью погружного или обычного блендера до состояния пюре.